Las propiedades del pan natural

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Hay que la base del pan natural son unos ingredientes naturales ante todo. Muchas veces al elaboran emplean aditivos.  Éstos enmascaran la textura y el sabor del buen pan, además de ocultar la ausencia de levadura madre. En la panadería industrial se autorizan más de un centenar de aditivos pero en la panadería certificada como ecológica se autorizan 40. Aunque sólo se autorizan cuando “son necesarios”, “inocuos” y “en su etiquetado no deben engañar al consumidor” en realidad la industria maneja estas condiciones a su antojo y las investigaciones requeridas para autorizarlos son mucho menos rigurosas que para prohibir un aditivo que se ha probado que resulta perjudicial para la salud.